Pain du grand nord (sans four)

350 gr de farine blanche 150 gr farine de seigle T70 250 gr eau 1 sachet de levure 75 gr crème fraîche épaisse 15 gr sucre semoule (ou 3 c. à s. de  mélasse suivant la tradition suédoise) 10 gr sel 5 gr fenouil ou 2 gr de graines de cardamome écrasées au mortier   Pétrir les ingrédients puis laisser reposer 1h à 25°C Retravailler en aplatissant la pâte 2-3 mn Reposer 20 mn frigo Faire des disques avec un bol Cuire rapidement (trois minutes en retournant souvent) dans une poêle chaude sur feu doux Laisser refroidir   Posted from Lausanne,
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Chapati  (sans four)

100 gr blé 100 gr blé complet 3 gr sel 15 cl eau 100 gr beurre doux Faire tiédir l’eau dans une casserole Verser les 2 farines dans un saladier et ajouter le sel Verser l’eau progressivement en l’incorporant à la main, jusqu’à obtenir une pâte souple. Diviser la pâte en boule de 50 gr env.  Fariner le plan de travail puis étaler finement chaque boule en un disque de 3 mm d’épaisseur. Faire chauffer une poêle en fonte à feu moyen Fariner la poêle  Déposer une Chapati dans la poêle et la pré-cuire pendant 10 s de chaque côté
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Pitas, pain grecs (sans four)

500 gr de farine blanche 1 sachet de levure de boulanger 1 pincée de sel 1 pincée de sucre 25cl d’eau tiède Mettre dans un bol farine et sel. Mélanger avec l’eau tiède la levure, l’huile et le sucre (pour stimuler la levée de la pâte).  Puis mélanger le tout et laisser reposer la pâte sous recouvert d’un torchon 1 h. Bien malaxer la pâte pour l’assouplir. Diviser en 10 portions égales. Aplatire en disque. Chauffer un poêle, sans matière grasse, et cuire chaque pitas 1 à 2 minutes de chaque côté. Si le four fonctionne, dans four très chaud
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Yaourt marin sans yaourtière

Le jour où je me suis dit qu’il fallait savoir faire son propre yaourt dans le bateau, c’était à Hammamet, où le rayon laiterie était inexistant. Et sincèrement, le yaourt est bien meilleur quand c’est fait bateau. Pour faire du yaourt il suffit d’avoir: Du soleil ou à défaut une serviette pliée. Une cocotte minute. Un yaourt nature de préférence bio (s’il n’y a pas le mot yaourt écrit sur l’emballage, ce n’est pas du yaourt, eh oui!). Du lait bio, si possible. Le lait ordinaire risque de contenir des anti-biotiques et tuer les bacilles qui vont contribuer à la fermentation du
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Cuisson du pain sans four

Tout à l’heure le pain du supermarché est tombé avec un bruit de pierre. Je me suis dit qu’il est l’heure de faire son pain. J’ai finalement fait cuire le pain dans la cocotte-minute, n’ayant pas réussi à allumer le four, alors que la pâte était prête. Après vérification, le problème venait de l’allumage électronique qui était rouillé. Après avoir huilé le fond et les bords de la cocotte-minute, j’ai posé la pâte dedans. Avec le couvercle dessus, sans pression, la cuisson a duré un peu plus d’une heure, en l’ayant retourné une fois à 3/4 de la cuisson. J’ai coupé les
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Recettes espagnoles

http://cuisine.journaldesfemmes.com/cgi/iphone/cuisine_app.norevue.php?f_url=/recette-espagne http://www.delices-du-monde.fr/recettes-espagnole.html http://www.marmiton.org/recettes/selection_cuisine_espagnole.aspx
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Hareng marin-é

Préparez le hareng en enlevant le filet et la peau (il y a un coup de main à avoir au début). Préparez une vinaigrette avec vinaigre, huile de colza, moutarde, sel poivre, oignons, aneth. Mettez tous les ingrédients dans un récipient puis dans le frigo. Attendez deux jours ou plus et servez avec des biscottes Wasa beurrées. Variante avec du curry. A défaut de harengs, les sardines feront très bien l’affaire. Cette préparation est commode à avoir en croisière.
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Recettes portugaises

Nous avons beaucoup aimé la pâtisserie portugaise. A Alvira nous avons mangé un gâteau aux noix qui était vraiment très bon. La pâtissière nous a prévenu qu’il était costaud point de vue calories, mais c’est devenu très rapidement secondaire comme problème. En cherchant une recette je suis tombée sur ce site. La recette de gâteaux aux noix que nous avons gouté était sans alcools.
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Tarte de Santiago

Tarte de Santiago Goûté lors de notre faux pèlerinage à St. Jaques de Compostelle Préparation : 20 mn et cuisson : 45 min Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) : – 250 g d’amandes pilées – 6 oeufs, blancs séparés des jaunes – 200 g de sucre semoule – 1 pincée de cannelle moulue – zeste de citron – sucre glace (pour décorer) – beurre (pour graisser) – sel fin – moule profond de 24 cm environ Préparation : Beurrez le moule et le garnir d’un papier sulfurisé (faites dépasser le papier de 3 cm au-dessus des bords). Préchauffez le
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Gravlax ou saumon mariné

Le Gravlax ou saumon mariné Ingrédients (pour 10 personnes) : – pour 1 saumon d’environ 1,5 kg – 250 ml de sel – 1/4 tasse de sucre – 1/4 de tasse de poivre noir grossièrement concassé – 4 ou 5 bouquet d’aneth Faire lever les filets en conservant la peau. Imprégner généreusement les deux filets de la mixture, rajouter l’aneth, les poser l’un sur l’autre, chair contre chair. Stocker dans le frigo dans une boite. Retourner le tout, tout les 12h, conserver le jus. Au bout de deux nuits de nav ou au port, rincer le tout et avec une
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Matelote au vin rouge

Matelote – Couper les morceaux de poisson en tronçons. -Saler et faire raidir au beurre les morceaux de poissons. -Flamber au marc de Bourgogne. Bon, à trouver ça dans un super espagnole… -Ajouter la garniture de légumes en morceaux : oignons, carottes, céleri et gousse d’ail. -Faire suer 5 minutes à feu doux. -Ajouter le vin rouge, le clou de girofle et le bouquet garni.Rectifier l’assaisonnement. -Cuire à frémissement pendant 20 minutes. -Récupérer le jus de cuisson et le lier légérement à la fécule.Verser sur les poissons. Préparer la garniture : -Sauter les champignons au beurre et saler légérement. -Sauter
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Le pain au levain et ma boulangère

Avec le nouveau bateau j’ai un four qui fera notre bonheur! Le pain au levain se garde plus longtemps et c’est ce qu’il faut faire sur le bateau, son propre pain au levain. À Lausanne j’ai acheté de la farine au seigle que j’ai bien sûr oublié. J’en achèterais à Lorient. Je vais faire des essais quand nous traverserons le Golf de Gascogne. Voici ce que m’écrit Sabine. Mam, Pour démarrer mon levain, j’ai suivi les instructions sur ce blog:   http://www.nicrunicuit.com/archives/2014/05/15/29877392.html Ensuite pour l’entretien je suis un peu perdue. Sur le blog précédent, elle ne fait pas comme tous
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