Matelote
– Couper les morceaux de poisson en tronçons.
-Saler et faire raidir au beurre les morceaux de poissons.
-Flamber au marc de Bourgogne. Bon, à trouver ça dans un super espagnole…
-Ajouter la garniture de légumes en morceaux : oignons, carottes, céleri et gousse d’ail.
-Faire suer 5 minutes à feu doux.
-Ajouter le vin rouge, le clou de girofle et le bouquet garni.Rectifier l’assaisonnement.
-Cuire à frémissement pendant 20 minutes.
-Récupérer le jus de cuisson et le lier légérement à la fécule.Verser sur les poissons.
Préparer la garniture :
-Sauter les champignons au beurre et saler légérement.
-Sauter les petits oignons.
-Sauter les croûtons.
-Mettre la garniture dans la matelote.