Dans mon livre sur l’aquaculture, je lis que la nourriture pour les poissons d’élevage provient d’abats de poissons et de poissons peu demandé et sans intérêt, comme le chinchard et le hareng… un de mes poissons préférés.
En Scandinavie le hareng était l’aliment de base. Malheureusement il y a eu dans les années 70 surpêche. Depuis le hareng se fait rare dans la mer du nord.
À quel autre prédateur retire t-on son hareng préféré?
J’ai récupéré un livre de cuisine de ma grand mère sur des recettes de hareng. Mon grand père était un passionné de hareng et réclamait quotidiennement un plat de hareng, qui tout les jours était servi sous des variantes interminables. Ma grand-mère Gio a d’ailleurs fini par écrire un livre de cuisine sur le hareng…
J’ai un petit faible pour le hareng mariné.