Pain du grand nord (sans four)

  • 350 gr de farine blanche
  • 150 gr farine de seigle T70
  • 250 gr eau
  • 1 sachet de levure
  • 75 gr crème fraîche épaisse
  • 15 gr sucre semoule (ou 3 c. à s. de  mélasse suivant la tradition suédoise)
  • 10 gr sel
  • 5 gr fenouil ou 2 gr de graines de cardamome écrasées au mortier

 

  • Pétrir les ingrédients puis laisser reposer 1h à 25°C
  • Retravailler en aplatissant la pâte 2-3 mn
  • Reposer 20 mn frigo
  • Faire des disques avec un bol
  • Cuire rapidement (trois minutes en retournant souvent) dans une poêle chaude sur feu doux
  • Laisser refroidir

 

Posted from Lausanne, Vaud, Switzerland.